Mincoust opende in 2015 op een klein pand aan de rand van de binnenstad, met een assortiment dat op de vingers van twee handen te tellen was. De eigenaar, zelf al jaren vaste gast op speelavonden bij vrienden, merkte dat er in Utrecht geen winkel was waar personeel het assortiment ook daadwerkelijk zelf speelde.
Binnen twee jaar verhuisde de winkel naar het huidige pand aan de Oudegracht — groot genoeg voor een vaste speeltafel naast de schappen, iets wat vanaf dag één het uitgangspunt is gebleven: verkopen wat je zelf hebt getest.
Elke nieuwe titel die binnenkomt, wordt eerst tijdens een donderdagavond op tafel gelegd. Alleen spellen die het team zelf graag opnieuw zou spelen, halen de vaste plank. Dat betekent een kleiner assortiment dan een grote keten, maar wel een assortiment waar iedereen achter staat.
Inmiddels werken er vijf vaste medewerkers, allemaal met een uitgesproken voorkeur — de een kent elk coöperatief spel uit het hoofd, de ander is de aangewezen persoon voor zware strategiespellen.